{"id":284,"date":"2008-12-16T12:27:24","date_gmt":"2008-12-16T10:27:24","guid":{"rendered":"http:\/\/portasanitas.de\/aktuell\/?p=284"},"modified":"2008-12-16T12:27:24","modified_gmt":"2008-12-16T10:27:24","slug":"der-ideale-lebkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portasanitas.de\/aktuell\/2008\/12\/der-ideale-lebkuchen\/","title":{"rendered":"Der ideale Lebkuchen"},"content":{"rendered":"

in den Zeiten von Finanzkrise, Datenklau, Energiepreisspr\u00fcngen und scheinheiligen Kyoto-Nachfolgeverhandlungen<\/strong><\/em><\/p>\n

Klar \u2013 alles nicht einfach zu verdauen \u2013 zur Zeit.
\nUm sich im Engagement f\u00fcr eine bessere Welt in Zeiten von Weihnachtsm\u00e4rkten<\/a>, dunklen Nebelnachmittagen und stressigen Geschenke-Einkaufspartien im wahrhaft heilerischen Sinne zu bet\u00e4tigen, rate ich allen Menschen, denen es um K\u00f6rper Geist und Seele geht, einmal radikal alle Verpflichtungen sein zu lassen und sich an die Herstellung eines guten Lebkuchens zu machen.
\nIm letzten Jahr probierte ich an die 10 Rezepte aus. Sie gingen von 1600 bis 1960. In diesem Jahr versuchte ich nun, meinen, Raffaels \u201eidealen Lebkuchen\u201c aus all diesen Versuchen zusammenzubasteln.
\nZuvor jedoch – zum Einstimmen \u2013 ein Bild meines Vaters Elmar Zimmermann: <\/p>\n

\"Die<\/a><\/p>\n

Der Lebkuchen geht so: 750 Gramm Honig aufkochen bis er im Topf steigt. Diesen hei\u00dfen Honig in eine Sch\u00fcssel geben \u2013 m\u00f6glichst kein Glas (hihi\u2026) \u2013 und auf Handw\u00e4rme abk\u00fchlen lassen.
\n400 Gramm Vollkornmehl mit 18 Gramm Pottasche vermischen. Dann auch \u2013 ganz nach pers\u00f6nlichem Geschmack Gew\u00fcrze dazugeben und hineinmischen. Ich nenne Ihnen jetzt die entscheidenden Gew\u00fcrze: Pfeffer (wei\u00df oder schwarz), Zimt, Nelken, Muskatbl\u00fcte, Koriander. Entscheidend dabei ist, dass Sie wirklich ihren ganz eigenen Geschmack befragen (Vielleicht die erste Meditation seit Jahren machen\u2026! Es lohnt sich) und sich trauen, auch reichliche Mengen \u2013 also 10 bis 20 Gramm \u2013 zu nehmen. Nat\u00fcrlich nicht von allem so viel. Aber wenn Sie wollen, dass Ihr Lebkuchen wie ein wirklich guter k\u00f6rperreicher Wein nach einer Minute in ihrem Magen diesen pl\u00f6tzlich w\u00e4rmt und liebkost, dann nehmen Sie beispielsweise 10 Gramm Pfeffer und je 2-5 Gramm von den anderen Gew\u00fcrzen.
\nDanach mit dem abgek\u00fchlten Honig gut vermengen.
\nNun ist ein Tag Nichtstun angesagt, denn dieser \u201eVorteig soll erst mal 24 Stunden ruhen. Bitte kein misstrauischer Blick darauf \u2013 denn auch ich glaubte, daraus k\u00f6nne nichts werden \u2013 doch es wurde\u2026
\nNach der 24-Stunden-Frist 5 Eigelb, die abgeriebene Schale zweier Zitronen (Bio-nat\u00fcrlich, sonst k\u00f6nnen Sie gleich in die Apotheke gehen!), 150 Gramm brauner Zucker und 400 Gramm N\u00fcsse (Da nun sind ihre ganz pers\u00f6nlichen Vorlieben gefragt: Haseln\u00fcsse oder Waln\u00fcsse gemahlen oder nur grob gehackt. Ich sage Ihnen: Setzen Sie auf urigen Nussgeschmack und hacken Sie die N\u00fcsse nur grob. Da merkt mensch, dass es auch N\u00fcsse sind, die den Magen erfreuen) zu dem sehr festen Honig-Mehl Teig zugeben und mit den Mitteln, die Ihnen geeignet scheinen, einarbeiten.
\nZugegeben, das ist Knochenarbeit. Ich nahm meinen selbst hergestellten Holzm\u00f6rser<\/a> und dr\u00fcckte und schubste mit allen Kr\u00e4ften. Aber kr\u00e4ftige H\u00e4nde oder Finger oder wirklich gute R\u00fchrger\u00e4te werdens \u2013 hoffentlich \u2013 auch tun. Auf jeden Fall ist der Teig viel weicher, wenn denn alles gut durchmixt ist.
\nJetzt nur noch fingerdick auf einer gut bemehlten Fl\u00e4che ausrollen und dann in rechteckige sch\u00f6n gro\u00dfe Lebkuchenst\u00fccke schneiden.
\nAuf jedes Lebkuchenst\u00fcck in der Mitte eine halbe Walnuss \u2013 eingetaucht in Kirschwasser \u2013 sanft einpressen. Das sieht einfach sch\u00f6n aus und zeigt den Finanzjongleuren an der B\u00f6rse, was der eigentliche Reichtum der Menschheit ist: Bet\u00e4tigung in der Wirklichkeit, Fantasie und Kreativit\u00e4t.
\nDiese St\u00fccke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 190 Grad ca. 12 Minuten backen. Nach 8 Minuten einfach regelm\u00e4\u00dfig schauen \u2013 die Lebkuchen d\u00fcrfen auf keinen Fall am Boden dunkel werden, dann schmecken sie verbrannt\u2026!
\nWenn sie aus dem Backofen herausgenommen werden, dann mit einem Pinsel in fl\u00fcssigen Honig (Waldhonig) eintauchen und die hei\u00dfen Lebkuchen mit diesem ganz d\u00fcnn bestreichen. Das ergibt eine sch\u00f6ne gl\u00e4nzende Patina.
\nSolch ein Lebkuchen reicht f\u00fcr eine ganze englische Tee-Time oder eben unseren guten bundesrepublikanischen Weihnachtskaffee.
\nGuten Appetit.
\n Raffael<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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